开封厨师培训机构_开创面点培训

濮阳市开创烹饪职业培训学校成立于2014年，注册资金50万元，前身为始建于1990年的濮阳市开州厨师培训学校，原校至今已有二十多年的历史。本校在市的大力关怀下，在市人社局的正确下，学校得到了快速发展。
发糕会塌怎么办？教你3个实用技巧
制作发糕常犯的错误有：发糕表皮起大泡，出锅就瘪了，发不起来，蒸好后不蓬松，中间还会出现不熟的情况，吃到嘴里有粘牙的情况。其实这样问题的出现，还是跟大家的操作相关，一些细节没注意好，往往制作面食的时候，都是细节没处理好吗，才会出现这样那样的小问题，所以我常说做面食是个细活，只要心细致一些做好任何一样面点都不是难事。
首先咱们说一个问题，做发糕到底是该和成面团还是面糊呢？如果说按照面点师的操作，做发糕都是和成面糊，这样能让发糕更加蓬松有弹性，反过来讲和成面团的话，如果面团是正常发酵的话，蒸出来的发糕一定是很结实，不够蓬松，所以和成面团的话就得发过头才能达到好的效果。两种面的状态虽然不同，但是时间能让两者结果一样，没有正确或者错误。个人建议大家是和成面糊，这样正常发酵就能达到好的效果。
做发糕技巧1：和制面糊的时候，尽量选用中筋面粉，因为中筋面粉本身筋性不高，能更*做出蓬松的效果。但是要注意的是，搅拌面糊的时候要朝一个方向搅拌，这样不会把面打上筋，如果拌制的时候左右乱搅拌，把面筋打出来了，蒸出来的效果就太紧实了。如果家里只要高筋粉的话，建议加上一点淀粉来降低面粉筋性，这样也可以做出较为松软的发糕。
技巧2：做好的面糊倒入容器里，一定要记得摔一下，把里面的气泡震出来，这样才不会出现表皮起大泡的问题。如果说忘记这一步，蒸好的发糕就会出现塌陷，影响发糕的外形，所以说这一步也是制作发糕的关键因素，还有就是发酵前记得在上面抹上一层油，这样等面糊发好了，揭的时候就不会粘在上面，成型后自然就会更光滑一些。
技巧3：蒸发糕的时候尽量不要使用不锈钢小锅，因为它的密封性太好，中间产生的蒸汽水会滴在发糕表面，经过十几分钟的时间会把发糕表皮泡粉掉，蒸出来水汪汪的，切也不好切，特别的粘手，自然也不会引起人的食欲。所以建议大家使用一些笼屉来蒸，这样会保持发糕表面始终干燥，成型也会更好。这也是为什么面点师做出来的发糕，表面光滑有光泽的原因。

怎么揉面更快更好？
做面点要掌握基础的知识，这是做好面食的关键，无论是和面食加多少水和酵母，还是正确的和面手法，都是做好面点的基石。比如说别人和面为什么从来不沾手，和好面之后盆光手光面板也光，自己动手和面的时候就会粘得满手都是面，其实这些问题的产生都跟咱们掌握的面点基础相关。
虽然大家不是的面点工作者，但是只要您喜欢动手制作面点，面点基础及一定要掌握，它能帮助你更快地做出有颜值的面点。接下来咱们开始今天的分享，揉面方式大致分为三种：
一：绕圈式
绕圈式手法的意思是：揉面时把面团揉成圆形，转圈叠揉，一直保持圆周运动的揉面手法，就叫绕圈式揉面法。这种手法是比较时常见的一种，大多是人都在使用，它的优点是操作简单，对手法上没有的要求，但是这种手法的缺点是比较明显的，揉面时间更长，耗费很多体力，很难把面团揉匀，还*把面团的筋揉断开，揉至的面团做出的馒头很*出现回缩变瘪的问题。
二：叠揉式
叠揉式手法：揉面时用双手同时按压面团，把面团揉成长条形，把两头对折再揉长，这样反复揉制的手法就叫叠揉法。这种揉面手法的优点比一种更多，具备省时省力，揉面时间短，揉制时不会把面筋揉断，能够保证面团组织的完整性，揉出来的面团自然会更加的光滑。这种手法的缺点是揉的时候操作不好，很*留下缝隙，大家操作的时候留意一下即可。
三：搋（chuai）打式
搋(chuai)打式手法：用拳头不停地压扁面团，摊开后再叠起来压扁，这样反复的操作手法就叫搋（chuai）打式揉面。这种揉面手法一般用于刚刚发好的面团，在初期的时候能够很好的让面团更加紧实，也能让面团更快的上劲，然后再结合上面的揉面手法一起操作，就能大大缩短揉面的时间，也能让做出来的面食劲道更足。
以上介绍的三种常用揉面手法，要学会灵活的结合使用，才能把基础打好，意思是希望大家能够活学活用，不要只会使用一种方式，这样对做面食才会有帮助，不然即使脑袋里有这个概念，也不能很好的结合使用。学习面点这门手艺，主要是打好基础，灵活的去使用现有的知识，学起来自然也会更快更好。
总之，不管是做包子还是馒头，揉面手法用好了，用对了，做出来的馒头自己就会更加漂亮，不会出现一些次品。好了今天的分享就是这样，希望大家可以好好掌握并灵活应用。咱们下期继续为大家带来面食常见问题的解决办法，喜欢做面食的朋友莫要**，记得关注查看。

学厨师需要掌握哪些基本功
在中国厨师分为中餐、西餐、西餐，不同的类别需要掌握的基本功，厨师基本功的内容主要包括，刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、把握油温、投料是否及时、掌握火候、勾芡恰到好处、及时出锅、装盘熟练等。
学厨师需要掌握基本功的，厨师众所周知是一门技术性很强的职业，所谓的烹饪基本功，就是在烹饪加工过程中所须掌握熟练的基础知识和技能技巧的综合运用能力。一个合格的厨师需要把东西转换为自己的特点，做到菜品的口感好，外观美，受到食客的喜爱，收获幸福感，就能得到一种认可感与成就感。
学厨师的基本功包括厨师各项厨师技能、厨师的职业素养多方面进行考察。行业里也要考察厨师的综合素质，厨师是给顾客烹饪食物的，烹饪出对顾客身体有益的，注重营养均衡、色香味俱全的食物，在岗位上做到很好，这也是社会赋予厨师一种使命感。
厨师从古至今一直存在，存在即合理，时代终究选择了厨师，厨师到了现代受到了社会的尊重，相比古代厨师的地位有了很大的提高，也就意味着厨师要以高标准要求自己，把基本功掌握到位，怀抱一个虚心的、学习的心态向经验丰富的烹饪名师学习。现在网络很发达，也可以多看看网上的美食节目、视频有很多，在一次次的尝试中增强厨艺，达到更高的境界。

跟着师傅学厨师要注意什么
厨房这一行心浮气躁是不大*做好的，需要静下心一步一个脚印打好基础。中餐不论凉菜热菜，刀工都是基本的，认识刀的种类，学习磨刀，站姿，握持手势，有哪些切法，材料的规格术语……等。看个人天赋及其练习时长，一般几个月到两年半可小成。
至于学凉菜还是热菜看个人选择，不管选哪个都是从学徒开始的，餐前准备要跟着切配，学着加工处理食材等，开餐时一边协助师傅一边观察，一道菜都放了什么，放了多少，热菜还要考虑，什么时候放的，火候等，闲暇时间可以问师傅，为什么要加这个，不明白的就问，一般，不问没人会主动讲解。
跟着师傅学厨师要注意什么
哪个职位看的都是你做事的和能力，有有能力，再跟大家搞好关系，真心喜欢做菜可以搞几本书看看，关于中餐一些理论放面的知识，对个人提升还是有帮助的。
师傅弟，不仅是厨艺的传授，更是人品、德行的继承感染，在过去徒弟要跟随师父学艺三年，通过考核才能举行拜师仪式。而现代社会，一些规矩多少要进行变通，具体而言就是，对徒弟的厨艺要求可以降低，可以先入门再学习厨艺，但想要成为自己的徒弟，不能是冲着“大树底下好乘凉”，品行过关。
现我校拥有刀工培训室、菜肴制作实训室、面点制作室、多媒体培训室、自习室等，设备齐全。本学校拥有知识渊博、技术精湛的教师，教学手段灵活多样，教学方法科学，师资力量雄厚、纪律严明、管理严格、注重就业跟踪服务。
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