菏泽厨师培训学校_开创厨师

有一些学生如果还是对厨师不太了解，或者不太确定是否适合自己，还可以到学校免费试学，亲身感受厨师的课堂，确定是自己喜欢的再报名也是对自己前途的负责。学厨师不后悔，濮阳好的厨师请到濮阳市开创烹饪职业培训学校看一看。
中点和西点有什么区别
中点和西点的区别在多种方面，包括原料、制作手法、产品等都有很多不同。
中式面点品种因地差异较大，品种繁多，花色复杂，因此分类方法较多，归纳起来主要有以下几种：
（1）按原料类别分类
按面点所采用的主要原料来分类，一般可分为麦类面粉制品，如包子、馒头、饺子、油条、面包等；米类及米粉制品，如八宝饭、汤圆、年糕、松糕等；豆类及豆粉制品，如绿豆糕、豌豆黄等；杂粮和淀粉类制品，如小窝头、黄米炸糕、玉米煎饼、马蹄糕等；其他原料制品，如荔芋角、薯茸饼、南瓜饼等。由于制作中式面点的原料十分广泛，原辅料相互配用，所以按原料分类有一定的局限性。
（2）按面团性质分类
按面点所采用的面团性质来分类，一般可分为水调面团（冷不面团、温水面团、开水面团）、膨松面团（生物膨松面团、物理膨松面团）、油酥面团（层酥面团、单酥面团）、米粉面团（糕类粉团、团类粉团）和其他面团。这种分类法对学习和面点皮坯形成原理很有帮助，在教学上常用此分类法。
（3）按成熟方法分类
按面点所采用的成熟方法来分类，一般可分为煮、蒸、煎、炸、烤、烙等。这种分类方法常用于教学及面点实例的归类，与面团性质的分类结合，能较系统地对面点进行分类。
（4）按形态分类
这种分割是按照人们习惯的各种面点的基本开关进行划分的，也可称为商品分类法。一般可人为：糕、饼、团、酥、包、饺、粽、粉、面、粥、烧卖、馄饨等。
（5）按口味分类
按口味一般可将面点分为甜味、咸味、复合味三种。这种分类方法对宴席面点、茶点的配置具有重要意义。
中点和西点有什么区别
西式面点的分类
西式面点的分类，目前尚统一的标准，但在行业中觉的有下述几种：
（1）按点心温度分类，可分为常温点心、冷点心和热点心。
（2）按用途分类，可分为零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。
（3）按厨房分工分类，可分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小心类和工艺造型类。这种分类方法概括性强，基本上包含了西点生产的所有内容。
（4）按制品加工工艺及坯料性质分类，可分为蛋糕类]混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

正宗凉皮的做法及配方
其实凉皮的制作方法并不复杂，在家里也能做出美味的陕西凉皮。进入夏天了，下面小编教你凉皮的做法及配方。
用料：
面粉、淀粉、豆芽、黄瓜、蒜泥、香醋、盐、鸡精
做法：
1.比平时面条的面稍微揉硬一些，多揉几次，揉好后稍微饧一下，大概半个小吧。
2.在和好的面盆中加冷水，(大概能把面全部淹没为标准)然后开始洗面，用手将面在水中反复揉啊揉搓啊搓，目的呢，就是将面中的淀粉全部洗出来。3.刚开始洗的时候，面团会因为手的揉搓而散开，没关系，继续将散开的小面团揉搓到一起，接着洗
4.洗到一定程度，面团就会自然集结成团，这就是我们平时常吃的“面筋”了。(不马上蒸的话，可以先用凉水浸泡着。)。
5.洗好的面水让其自然沉淀，盖上盖子静置三个小时以上。
6.沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了。
7.水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开。
8.凉皮铁萝两个，刷油，薄薄刷一层就可以了，不能刷太多油，一定要少！
9.把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节。
10.锅内水烧开，将铁箩放在开水中，边放边旋转，以便凉皮的薄厚均匀。
11.薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右，蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很*揭下来，否则*撕坏。
12.准备一个刷了油的盘子，每层凉皮间都不要忘记抹油哦！
13.将面皮切成一指宽窄，黄豆芽笊熟、黄瓜切细丝儿，蒜瓣细细剁碎。
14.把黄瓜丝、黄豆芽、蒜泥码在凉皮上，然后浇蒜泥、香醋、盐、鸡精拌匀即可。蒜泥也可以做成蒜汁水。
15.然后将蒸好的面筋也加进去，筋道又好吃。
小贴士：
1、在铁萝刷油时，油一定要少，刷多了的话，油多的地方面浆水粘不住，导致蒸出来的面皮厚薄不均。
2、洗好的面水等其自然沉淀，时间8-9个小时为佳，面可以头晚上洗好，放入冰箱，早上拿出来蒸制，面浆沉淀较完全，吃起来会更加筋道。
3、刚开始的面团，可以揉的硬一点，或者加点盐，以增加面浆水的筋度。
4、没有凉皮萝子的朋友，也别担心，平底、耐热的器皿，比如说披萨盘、饼干盒盖等等一样可以。

拉面和面技巧及注意事项
拉面真是艺术性的面食，一拉一抻就成了千丝万缕，相信看过拉面师傅拉面的人都被师傅的高**技艺折服了！拉面技艺高**，也得面和好，不然再高的技艺也拉不开面。下面就告诉你拉面的面怎么和？
拉面和面的注意事项：
1、拉面的面要选筋性高的面粉，这样面团比较劲道、弹性好，才能拉得起来，这样的面煮出来劲道口感好！
2、以500克面粉为例，面粉500克、盐4克、拉面剂10克左右、水250——300克，想要面条更好吃可以放一个鸡蛋。有些小伙伴说拉面剂不好，其实只要你掌握好用量是没有问题的，毕竟也是经过国家检测过的安全添加剂！和鸡精味精什么的都一样，什么东西多了都不安全的，你们说呢！当然很多人都明白，很多拉面馆用的都是蓬灰。牛肉面的面好坏与否，主要在选材和拉面剂的合理应用，没有拉面剂的面更本做不了牛肉面。多做练习你会慢慢掌握的。
3、面的软硬度要适中，面团揉好以后要三饧三揉，揉透了才能拉出均匀的面条！根据需求可以拉出宽的，细的等。
4、在拉面的之**定要测试一下拉面的延展性，如果过紧拉不开，需要继续加拉面剂，还是不要多，适量就好，继续揉动，
5、拉面的水温也很重要。天气炎热的时候和面一定要用冷藏过的冰水，这样和出来的面不至于太软，太松，无法拉面。冬天一般会选用温水，这样不至于面过于紧，劲，而无法进行下道工序。随着外界气温的变化，需要调节水温。
6、拉面的时候扭、叠、抻等手法，都不是说一两句或者一朝一夕能熟练，在家自己做就想办法弄成合适的粗细就可以了。

怎样做出素馅包子鲜嫩又美味
素馅包子好吃，可馅子里面的蔬菜颜色就没有想象中的那种绿。蒸出来不那么绿或变成浅绿色，影响就餐体验，如何让好吃的素馅包子既好吃吃，颜色还漂亮呢？
素馅包子颜色变化的原因：
1、包子蒸的时间太久。
蒸包子也好、炒青菜也好，只要高温、时间长一点青菜就会变色。所以我们做青菜包子尽量就不要包的太大或者包子皮过厚，不然的话蒸熟包子的时间会变长，青菜密闭在包子皮里面，跟各种调味料经过长时间高温，肯定颜色就不好看了。
2、包子馅的盐放的太早。
青菜中加入盐之后植物细胞就会大量失去水分，叶绿素等物质也会流失，颜色自然就不好看了。所以如果比较在意颜色，可以等青菜切好之后，先加一点食用油拌匀，有一层油膜阻隔，就可以减慢青菜变色的时间了。
如何保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色？
素馅包子如何保持青菜的绿色，是困扰很多包子铺经营者难解决的问题。清楚了包子颜色变化的原因，我们下面为您详细讲解包子保持青菜颜色的方法技巧。
素馅包子大多数是韭菜、包菜等居多，下面就蔬菜和韭菜分别讲解。
1、先说蔬菜保持绿色方法
蔬菜在制馅前，打个油水焯，然后*用凉水透凉，攥干控水切细，然后在攥干即可保持翠绿不变色。
其他的蔬菜都能打个油水焯，唯*韭菜不可以，那么韭菜如何保持翠绿呢？
2、韭菜制馅保持翠绿的方法：
韭菜炒或制馅就能焯水了，焯水会破坏韭菜的原香味，以及影响翠绿度。
1、韭菜洗净控干水份，然后**刀切成细（不要太细）置盆中，加少许小苏打拌均。
2、拌均后的韭菜能闻到很香的韭菜的原香味，而且韭菜变得更翠绿更鲜美。
3、拌均后的韭菜会有少许汤汁，攥掉汤汁，不要太用力，攥干后的韭菜加炒碎的鸡蛋，虾仁或海米、盐、味精，以及大豆油或色拉油拌均既成“韭菜素馅”馅料。
4、调好的馅尽量马上就包，不然会缩水杀汤出来，韭菜原香味就会流失，按照我方法调制的韭菜鸡蛋素馅，蒸出来更加鲜香和翠绿，韭菜味道更浓香许多。
现在知道素馅的包子如何制作了吧！包子是传统美食中很招人喜欢的，而且馅料变化多样，可以迎合几乎所有人的胃口。想做早点生意包子可算是适合了，选好口味，就能在一个量不错的地方开店啦！
濮阳市开创烹饪职业培训学校还有教师团队和水准的刀工练习厅、翻锅练习厅、现代化实训基地、现代化酒店模拟厨房等，保证学员在校可以获取丰富的理论知识还是实践技能。
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