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面点培训：什么是下剂
　　下剂又叫摘剂、揪剂、掐剂，各地叫法不一致，但实际上都是一种卜剂的手法，即将搓条后的面团，根据面点规格的要求，分割成有一定分量的坯子。它要求剂子大小均匀。重量一致。目前，下剂常用的方法有:揪剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等。
　　拉别。是针对比较稀软的面团。由于面团稀软，濮阳鸡蛋灌饼培训，如馅饼面团、春卷皮面团，不能揪。也不能挖，就采用拉的方法，右手五指抓住面块，虎口用劲，拉下一个。
　　面点培训：什么是下剂
　　目前，下剂常用的方法有:揪剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等。
　　切剂。一般较柔软的面团使用切剂的手法。如油饼面团，鸡蛋灌饼培训班，比较柔软，无法搓条，和好面后，摊在案板上，按平整均匀，先切成长条形，再切成方块剂子，僻成圆形即可。
　　以上下剂方法，以揪剂、挖剂使用较多。无论采用何种方法，下的剂子必须每只大小、分量准确，均匀一致。

从另一方面看，在餐饮市场，一名厨师专业技术水平的高低，直接决定了其薪资待遇水平，更是其地位的直接体现。厨师是餐饮经营管理的基础和支柱，餐饮企业无一例外相当重视优秀厨师的培养。在港澳等地，厨师的月薪平均达到了2.5万；在北上广等发达城市，厨师的月薪平均在万元左右；在海口、三亚、广州、深圳等地，稍有资历的厨师平均工资也能达到7500左右。在普通厨师之上，更有不同等级的高级厨师，像主厨、厨师长、行政总厨等高级厨师，年薪数十万至百万早已是业内不争的事实。