范县厨师培训班_开创酒店管理 一对一教学 学会为止

面点的发展突飞猛进
　　这类食品除了传统饮食业供应的品种外，还包括了糕点食品厂生产的糕点，它既可作为正餐食品供给人们享用，壮馍培训学习，又可作为小吃、点心食品用来调剂口味；不仅作为食品提供人们物质上的满足，还可作为艺术品给人们以精神上的享受。
　　总之，早餐壮馍培训，面点即是用各种粮食（米、麦、豆、杂粮），肉类、蛋、乳、蔬菜、果品、鱼虾等为原料，并配以多种调料与辅料，聊城壮馍培训，将其调制成坯及馅，经成形、熟制而成的具有一定营养价值且色、香、味、形俱佳的方便食品。
　　面点制作的一般程序
　　准备好制作面点的工具。制作面点所需要的工具多种多样，应根据所制作的面点品种的需要，把应该用的设备、五具一一准备齐全，并将这些设备、工具清洗干净.符合卫生要求后，放在一个取用方便的位置
　　原材料的初步加工处理。将准备好的各种原材料分门别类地进行初步加工，如主要原料根据面点品种的需要选用恰当的粉料并调好面团;馅心原料要拣洗、剁切、拌制、炒制等;有特殊气味的馅料还要经过一系列的处理。以达到去除异味、增加美味的要求
山东的煎饼、饺子、油饼的出现
　　明清时期，中国面点中的重要品种大体均已出，各风味流派基本形成。面点原料制作更**精细，壮馍学习，山东在磨面过筛过程中，粘附在筛框上，基本属纯淀粉性质的飞面和江南将糯米水磨后入袋吊干晾晒而成的澄粉等，已经常使用。清代抻面已能分别拉出三角形、中空和细如棉线的，品种达到了登峰造较的境地。北京的豌豆黄、驴打滚、萨其玛、芙蓉糕、龙须面、小窝头等，山西的刀削面、抻面，山东的煎饼、饺子、油饼等，苏州的糕团，扬州的包子、浇头面，广州的粉点等，都已名声远扬。

和面的正确方法有哪些?
和面前，应将各种原料准备好(称好粉量)，先将粉料倒在案板上，中间开一个窝塘，正宗鸡蛋灌饼培训，将辅料放人窝内，加水(水温要根据品种需要和气温面控制)，和面时两脚分开，站成丁字式，站端正，上身稍向前弯。
右手五指张开，从外向内开始轻轻扒动(或先将辅料擦匀溶化)再快速拌和，用力要灵活，切勿缩手缩脚或半途停手，并要防止水外溢，将粉料与水充分拌匀，形成雪花面状，最后再洒些水，再上下左右向中心抄动，再将案板底沿的于粉用刮面刀刮光，将手上沾的面粉搓出再将已成半结合的雪花状面团几下川力揉擦成一团，成团后再将面团反复搓揉几下，将旁边的散碎粉团揉人，至面团稍光洁，放置1旁用干净湿布置好，鸡蛋灌饼小吃培训，醒一段时间。
　　面点培训：什么是下剂
　　下剂又叫摘剂、揪剂、掐剂，各地叫法不一致，但实际上都是一种卜剂的手法，即将搓条后的面团，根据面点规格的要求，分割成有一定分量的坯子。它要求剂子大小均匀。重量一致。目前，鸡蛋灌饼培训哪里学，下剂常用的方法有:揪剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等。
　　拉别。是针对比较稀软的面团。由于面团稀软，如馅饼面团、春卷皮面团，不能揪。也不能挖，就采用拉的方法，右手五指抓住面块，清丰鸡蛋灌饼培训，虎口用劲，拉下一个。
　　宴席面点重搭配，求变化
　　宴席面点必须注重菜点、技法、用料、口味、成形、热制等多方面的搭配。从整桌宴席来看，面点好似绿叶来衬托菜肴这朵红花，因此整个点心的配备要求与菜肴相适应，如烤鸭配薄饼等。但从面点本身来看，馅料要注意荤素并举，口味要做到甜味、咸味、复合味各有层次，技法要多样并用，面团品种要各不重复，这样才能使几道点心各具特色，互为补充，体现出绿叶之美，绿叶之价位。

宴席面点制作的基本要求
　　开创厨师培训学校常年开设厨师班，壮馍培训学习，面点班，糕点班、果蔬雕刻班，各种小吃，随到随学，农村学员，免费培训政府补贴，毕业后全部安排工作，另开设双休日业余培训班，周一至周五晚上速成培训班。
　　把本地本店的地方特色在宴点中充分体现出来，一般普通的、无特色的面点尽量少用，将特色鲜明的用料、技法、口味的地方性、*特性面点在宴席中体现出来，早餐壮馍培训，给宾客以技精味美、耳目一新之感。
　　面点培训：什么是下剂
　　目前，下剂常用的方法有:揪剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等。
　　切剂。一般较柔软的面团使用切剂的手法。如油饼面团，比较柔软，无法搓条，和好面后，摊在案板上，按平整均匀，先切成长条形，再切成方块剂子，僻成圆形即可。
　　以上下剂方法，以揪剂、挖剂使用较多。无论采用何种方法，下的剂子必须每只大小、分量准确，均匀一致。

面点的历史发展要追忆到汉代
　　汉代随着石磨的广泛使用，鸡蛋煎饼培训，发酵等面点制作技艺的提高，面点品种*增加，并在民间普及。崔缇《四民月令》中记述的农家面食有燕饼、煮饼、水溲饼、酒溲饼等。汉末刘熙《释名·释饮食》中详细记述了“饼，鸡蛋煎饼技术培训，并也。溲面使合并也。胡饼作之大漫汗也，亦以胡麻着上也。”“蒸饼、汤饼、髓饼之属，皆随形而名之也”。
　　面点在宴席中的作用
　　面点培训学校老师介绍：宴席是根据接待规格和礼仪程序而精心编排的一整套菜肴和面点。宴席种类多样，应用广泛。具有较强的目的性和实用性。如庆祝节日的节日宴席;祝贺生日的生日宴席;结婚喜日的喜庆宴席;接待外宾的礼仪性宴席等。
　　面点是宴席中不可缺少的一个部分，它与冷菜、热菜、大菜、甜菜、汤菜一起构成一个完整的宴席套餐。饮食业中有句俗话，叫做“无点不成席。一桌美味佳肴，没有面点的配合，好似只有红花没有绿叶一样。
　　面点制作培训：揉面的手法
　　揉面的手法主要有揉、捣、毓、摔、压等。
　　捣。是使面团增劲的一种揉面手法，已主要适用于面点劲力要求高的面团品种。具体操作:将面团放在缸内，双手紧握拳头，在面团各处，用力向下均匀捣压，一般力量越大越好。当面被捣压、挤向缸的周围时，正宗鸡蛋煎饼培训，再把它叠拢到中间，安阳鸡蛋煎饼，继续捣压，如此反复多次，直至把面团捣透上劲，有光泽为止。此种方法适用于调制量较多的面团。